梅州客家新娘的待客之道

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梅州客家人歷來好客喜茶。他們大多居於山區,自己種茶、制茶。即使是沒有茶園茶山的人家,也要在房前屋後種上幾棵。客家人喝的是熱茶。過去沒有熱水瓶儲熱水泡茶,家家都用茶壺鍋燉茶。親戚朋友來了,首先是燉滾茶,張碟子(用盤子裝上食品)招待。鄰里鄉親路過家門也要熱情招呼:“進來,食碗茶來!”

梅州客家人的茶點很講究,很有特色風味。如有的用南瓜子、豆子,有的用油酥的紅薯乾、南瓜幹;有的用醋浸的生薑、大蒜頭、菜梗等20多種農家自製原汁原味的綠色食品。客家人用土產自烹的傳統菜也很有特色。如用特製調料做的大塊的炒豬肉香而不膩,肉餡釀豆腐嫩美清香。上乘豆漿製成的豆腐皮,清水小河魚,泥鰍燉湯都是桌上珍品,還有許多自己加工的特色小菜和自釀的米酒味美可口。遊人到民俗村遊覽或上農家遊玩都可以品嘗到這些美味,體驗客家人的習俗和飲食文化。

梅州客家人好客,為世人所稱道。鄉里人較城裡人好客,山裡人又比鄉里人更好客。進門便是客;不進門,路過者也是客。只要經過門口的人,主人都打招呼:“進來坐!”“放下肩吧!”這類俚語,可能過去少有不挑東西走路的人,下田必扛鋤頭、挑畚箕,做買賣的人,更要挑擔子,因是山區,過去道路不好推車,所以只能挑擔。“放下肩”是叫人把肩上的東西放下,讓肩膀休息一下。這種招呼久而久之成為習慣口語,就是對沒挑東西的人,主人也隨口而出“進來放下肩吧!”

客人進屋後,主人首先讓座敬茶,這是最起碼的禮節,也是對不認識的過路客人的一種禮節。若是朋友,用家釀水酒招待,最現成的下酒菜是炒黃豆和花生。再則加炒一些小菜。如果逢年過節,一戶有客,鄰居也會提一壺酒、端一盤菜一起招待“湊熱鬧”。若招待更加親密的至親好友,必須宰雞,端上雞肉時,雞頭方向應指著客人,以示對客人尊敬,要請客人先吃了雞肉,主人才可以吃。

梅州還保有許多客家的傳統,尤其梅州的梅州新娘客家新娘還保有傳統客家女性勤儉持家的精神,所以深受許多有意娶大陸新娘的台灣男性歡迎;但我們還是要提醒,要娶梅州新娘、客家新娘不難,但要更注意婚姻經營,才能與梅州新娘、客家新娘維持長久甜蜜的感情。

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